Curso de Auditor Certificado en HACCP (APPCC) y Seguridad Alimentaria
- Duración:15 horas
- Costo USD 699
El curso de Auditor Certificado en HACCP y Seguridad Alimentaria (15 horas). Identifica incumplimientos y aprueba auditorías de terceros. Capacitación y certificación de auditores para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y HACCP. SQF, BRC, Primus, HARPC, FSSC 22000 (Certificación del Sistema de Inocuidad Alimentaria 22000).
Requisitos Previos
- Se requiere que los estudiantes tengan una certificación HACCP (APPCC) válida antes de inscribirse.
- Se espera que los estudiantes tengan conocimientos previos y/o experiencia laboral en la industria alimentaria o industrias relacionadas.
Evaluación
- Cada uno de los 12 módulos cuenta con un banco de preguntas relacionadas con el contenido enseñado.
- Las preguntas de los módulos son opcionales y sus resultados no afectan la calificación final.
- El examen final consta de 24 preguntas seleccionadas aleatoriamente de los módulos.
- Cada examen es único.
Características
- Soporte en vivo
- Marcadores (agrega los links y páginas a favoritos)
- Compatible con dispositivos móviles / Diseño receptivo
- Compatible con SCORM
- Acceso por 1 año a partir del registro
- Más de 200 plantillas y otros documentos
- Certificación que acredita la finalización de 15 horas de capacitación como Auditor en HACCP
Temas Incluídos en el Curso de Auditor en HACCP (APPCC)
- ¿Qué es una Auditoría de HACCP/Sistema de Inocuidad Alimentaria? – Historia, relevancia y definiciones.
- Fundamentos de una Auditoría HACCP – Revisión, evaluación y verificación.
- Introducción a la ISO 19011:2018 – Directrices para la auditoría de sistemas de gestión.
- Introducción al auditor interno Codex HACCP, CAC/RCP 1-1969, rev. 4-2003.
- Gestión de un Programa de Auditoría – Desarrollo de un cronograma de auditoría integral.
- Aspectos del Auditor – Integridad, independencia, objetividad, entre otros.
- Los Siete Pasos de una Auditoría HACCP – Anuncio, planificación, reunión de apertura, revisión y verificación, reunión de cierre, informe y seguimiento.
- Inicio de la Auditoría – Desarrollo de una estrategia de auditoría para alcanzar los objetivos.
- Revisión de Documentos – Registros de planificación y ejecución del trabajo, procedimientos realizados, evidencia obtenida y conclusiones del auditor.
- Preparación para la Revisión de la Auditoría – Comprender el propósito y alcance de la auditoría.
- Ejecución de Actividades de Auditoría – Asignación de tareas, reuniones de apertura, comunicación, etc.
- Elaboración del Informe de Auditoría – El párrafo introductorio describe el alcance y los objetivos de la auditoría, resume los hallazgos y presenta la opinión del auditor.
- Finalización de la Auditoría – Evidencia objetiva que respalde los hallazgos generales de la auditoría.
- Realización de Seguimientos – Verificar que las recomendaciones hayan sido implementadas de manera efectiva.
Temas del Curso Certificado en HACCP (APPCC)
- ¿Qué es HACCP? – Historia, relevancia y definiciones. Requisitos de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) y su impacto en productores y procesadores.
- Comprender la Magnitud de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos – Requisitos e impactos en productores y procesadores.
- Peligros Cubiertos por HACCP – Peligros transmitidos por alimentos y agua.
- Enfermedades transmitidas por Agua y Alimentos Contaminados – Enfermedades asociadas a estos peligros.
- Condiciones para el Crecimiento y Supervivencia de Patógenos – Análisis de FAT TOM y los PCC asociados.
- Documentos y Procedimientos Requeridos Antes de Implementar el Plan HACCP – Prerrequisitos como BPM, POE, y POES necesarios para respaldar el plan HACCP.
- Prerrequisitos de HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Procesadores, Logística, Empaque e Instalaciones de Alimentos Listos para el Consumo – POE, POES, BPM y BPA específicos.
- Desarrollo de su Plan HACCP – El equipo, el producto y el proceso.
- Aplicación de los Siete Principios de HACCP – Análisis de peligros, PCC puntos críticos de control, límites críticos, monitoreo,
Acciones correctivas, verificación, registro, capacitación y auditorías. - Acreditado por la Alianza Internacional HACCP.
