Paquete: Curso de Auditor Certificado en HACCP (APPCC) y Seguridad Alimentaria y Curso Certificado en Principios de HACCP y GMP (BPM) para Procesadores y Fabricantes de Alimentos
HACCP Nivel 4 – Auditoría de Sistemas HACCP
- Duración:15 horas
- Costo USD 799
Capacitación y Certificación de Auditores de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y HACCP
Desarrolle la experiencia necesaria para auditar sistemas de gestión de seguridad alimentaria y HACCP e identificar con confianza las no conformidades en auditorías externas de seguridad alimentaria.
Complete el curso de HACCP (18 horas) antes de inscribirse en el curso de Auditor Certificado de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y HACCP (15 horas). La capacitación de auditor de nivel 4 de HACCP le enseña a identificar no conformidades, evaluar sistemas de seguridad alimentaria y realizar auditorías externas eficaces.
Capacitación y certificación profesional para auditores de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y HACCP, que abarca las principales normas internacionales, como SQF, BRCGS, PrimusGFS, HARPC y FSSC 22000 (Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria 22000).
Requisitos Previos
- Se requiere que los estudiantes tengan una certificación HACCP (APPCC) válida antes de inscribirse.
- Se espera que los estudiantes tengan conocimientos previos y/o experiencia laboral en la industria alimentaria o industrias relacionadas.
Evaluación
- Cada uno de los 12 módulos cuenta con un banco de preguntas relacionadas con el contenido enseñado.
- Las preguntas de los módulos son opcionales y sus resultados no afectan la calificación final.
- El examen final consta de 24 preguntas seleccionadas aleatoriamente de los módulos.
- Cada examen es único.
Características
- Soporte en vivo
- Marcadores (agrega los links y páginas a favoritos)
- Compatible con dispositivos móviles / Diseño receptivo
- Compatible con SCORM
- Acceso por 1 año a partir del registro
- Más de 200 plantillas y otros documentos
- Certificación que acredita la finalización de 15 horas de capacitación como Auditor en HACCP
Temas Incluídos en el Curso de Auditor en HACCP (APPCC)
- ¿Qué es una Auditoría de HACCP/Sistema de Inocuidad Alimentaria? – Historia, relevancia y definiciones.
- Fundamentos de una Auditoría HACCP – Revisión, evaluación y verificación.
- Introducción a la ISO 19011:2018 – Directrices para la auditoría de sistemas de gestión.
- Introducción al auditor interno Codex HACCP, CAC/RCP 1-1969, rev. 4-2003.
- Gestión de un Programa de Auditoría – Desarrollo de un cronograma de auditoría integral.
- Aspectos del Auditor – Integridad, independencia, objetividad, entre otros.
- Los Siete Pasos de una Auditoría HACCP – Anuncio, planificación, reunión de apertura, revisión y verificación, reunión de cierre, informe y seguimiento.
- Inicio de la Auditoría – Desarrollo de una estrategia de auditoría para alcanzar los objetivos.
- Revisión de Documentos – Registros de planificación y ejecución del trabajo, procedimientos realizados, evidencia obtenida y conclusiones del auditor.
- Preparación para la Revisión de la Auditoría – Comprender el propósito y alcance de la auditoría.
- Ejecución de Actividades de Auditoría – Asignación de tareas, reuniones de apertura, comunicación, etc.
- Elaboración del Informe de Auditoría – El párrafo introductorio describe el alcance y los objetivos de la auditoría, resume los hallazgos y presenta la opinión del auditor.
- Finalización de la Auditoría – Evidencia objetiva que respalde los hallazgos generales de la auditoría.
- Realización de Seguimientos – Verificar que las recomendaciones hayan sido implementadas de manera efectiva.
Temas del Curso Certificado en HACCP (APPCC)
- ¿Qué es HACCP? – Historia, relevancia y definiciones. Requisitos de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) y su impacto en productores y procesadores.
- Comprender la Magnitud de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos – Requisitos e impactos en productores y procesadores.
- Peligros Cubiertos por HACCP – Peligros transmitidos por alimentos y agua.
- Enfermedades transmitidas por Agua y Alimentos Contaminados – Enfermedades asociadas a estos peligros.
- Condiciones para el Crecimiento y Supervivencia de Patógenos – Análisis de FAT TOM y los PCC asociados.
- Documentos y Procedimientos Requeridos Antes de Implementar el Plan HACCP – Prerrequisitos como BPM, POE, y POES necesarios para respaldar el plan HACCP.
- Prerrequisitos de HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Procesadores, Logística, Empaque e Instalaciones de Alimentos Listos para el Consumo – POE, POES, BPM y BPA específicos.
- Desarrollo de su Plan HACCP – El equipo, el producto y el proceso.
- Aplicación de los Siete Principios de HACCP – Análisis de peligros, PCC puntos críticos de control, límites críticos, monitoreo,
Acciones correctivas, verificación, registro, capacitación y auditorías. - Acreditado por la Alianza Internacional HACCP.
Resultados de Aprendizaje del Curso Certificado en HACCP (APPCC)
- Comprender el propósito y la función de un sistema HACCP.
- Reconocer los requisitos regulatorios para HACCP bajo la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA).
- Identificar las condiciones que favorecen el crecimiento de patógenos transmitidos por agua y alimentos, reconocer los pasos necesarios para prevenirlos y aprender las acciones correctivas para controlarlos y reducirlos.
- Aprender cómo cumplir con los requisitos gubernamentales, industriales y de auditores para el desarrollo, implementación y mantenimiento de un plan HACCP funcional.
- Conocer los requisitos de capacitación en HACCP del USDA según 21 CFR Partes 416 y 417.
- Aprender a implementar Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) para apoyar el plan.
- Aprender a desarrollar un equipo HACCP sólido.
- Entender por qué el registro de datos y la capacitación son cruciales para el éxito de HACCP.
Resultados de Aprendizaje para Auditor HACCP
- Realizar revisiones exhaustivas de los sistemas y procesos de seguridad alimentaria.
- Llevar a cabo evaluaciones tanto de procesos como de procedimientos o cláusulas.
- Actuar como un auditor eficiente.
- Seleccionar un equipo de auditoría y evaluar su efectividad.
- Prepararse minuciosamente para la auditoría.
Ejecutar eficientemente las auditorías de procesos asignadas. - Evaluar los hallazgos, así como el cumplimiento, incumplimiento y áreas de mejora de manera efectiva.
- Liderar las reuniones de apertura y cierre, y documentar los resultados de la auditoría y los problemas de incumplimiento.
- Hacer un seguimiento eficiente de los resultados de las auditorías.
- Examinar planes y sistemas HACCP y otros de seguridad alimentaria para determinar dónde y por qué ocurren problemas de incumplimiento.